製茶技術競賽從萎凋、揉捻與解塊、補足發酵、乾燥等工序，過程採傳統純手工製作。參賽選手取得茶菁時要先行判斷品質，再依製茶時的氣候狀況，自行斟酌每個製茶步驟的時間和程度，需要專注且不眠不休地關注茶菁到茶乾的變化。
完成的茶乾，由茶改場南部分場代理分場長楊小瑩及前魚池分場長郭寬福擔任評審，依茶乾外觀(25%)、水色(30%)及香味(45%)進行評鑑。
好的茶乾外觀應為條索緊結勻整、乾燥適當、無焦狀或茶葉碎屑、紫黑油光；茶湯艶紅或橙红、澄清明亮；香氣清香、氣揚；滋味濃翻具收斂性、清甜、甘醇。
縣府農業處表示，今(115)年全國紅茶(小葉種)製茶技術競賽成績已於6月6日揭曉，嘉義縣選手李柏蒼榮獲全國亞軍、李易融榮獲全國季軍佳績，證明嘉義縣茶農的製茶實力以及阿里山高山茶不只是商品，更是我們地方文化與製茶職人精神的結晶。期盼茶業夥伴持續精進技藝，讓嘉義的茶在國內外發光發熱！
嘉義縣政府誠摯邀請全國的朋友來大阿里山茶區走走、喝一口真正來自高山、用心做出來的好茶。
評審結果
冠軍：阿里山鄉簡光佐
亞軍：梅山鄉陳乙安、梅山鄉謝日生、番路鄉劉健丞
季軍：阿里山鄉葉盈德、梅山鄉簡成軒、阿里山鄉林士評、梅山鄉簡嘉慶、阿里山鄉李祥豪、竹崎地區伍志庸
