下楫國小創設於大正十五年（1926年）4月1日，當時校名為「東石公學校下揖子寮分離教室」，歷經時代變遷與教育制度演進，逐步發展成今日深具在地特色的小型學校。
回顧校史，學校曾於44年9月，在鰲鼓村四股地區設置鰲鼓分班一班，並於46年於下楫村衙門口設置楫林分班二班，積極拓展教育據點，服務更多學童，然而隨著人口結構改變與學生數逐年減少，鰲鼓分校與楫源分校陸續裁撤。
近年校方積極精進校園環境，打造安全、優質的學習空間，在翁縣長任內，縣府資金挹注，下楫國小陸續於109年完成新建校舍工程，重建18間教室，新建社區共讀站及體育休閒站4間教室量體，新建經費達9,763萬餘元。
其中，中正堂於110年完成耐震補強工程（總經費553萬餘元）、111年完成防水隔熱工程（總經費412萬餘元）、113年完成「中正堂廁所改善工程－性別友善廁所建置」（總經費69萬元）及建置中正堂冷氣設備（總經費379萬餘元）。
除校舍本體，114年陸續針對運動場域完成建置運動場排水系統及PU跑道（總經費660萬元），也完成無障礙校園環境改善計畫（總經費77萬元）。
下楫國小校長林錦花表示，百年不僅是歷史的累積，更是邁向未來的重要起點，未來將持續結合在地特色與教育創新，打造優質學習環境，再創下一個精彩百年。
翁章梁說，下楫國小百年來教育出許多優秀人才，透過這些人才貢獻台灣社會，台灣經過不同時期的政治體制、殖民統治，還有不自由的時代到如今的民主自由，累積下來的人才競爭力基本上就是靠教育培養、啟蒙，謝謝所有教育工作者的付出，也祝福下楫國小生日快樂。
