部落客夫子/綜合報導
偏遠的台南七股魚塭區「山不在高，有仙則名」，「黑琵食堂」一家以永續生態與在地水產為核心特色，強調「產地到餐桌」的海鮮餐廳，更在 2023與 2024年連續二年獲得「米其林必比登」推薦，也是全台知名的「綠色餐飲」餐廳，平日高朋滿座，星期假日更需提前訂位。推薦菜色有烏魚子炒飯、鮮魚米粉、虱目魚香腸 + 烤虱目魚魚嶺、炒龍膽肚、虱目魚五柳枝、金沙花枝、陶板文蛤、蝦乾高麗菜等。
「黑琵食堂」座落於七股的魚塭區旁，緊鄰黑面琵鷺保護區，外觀以深色鐵皮結構為主體，醒目的黑琵食堂與黑面琵鷺標誌，透過視覺和文字的傳遞與每年來此過冬的黑面琵鷺產生連結。
黑琵食堂以「黑面琵鷺」與「七鯤鯓扇形鹽田」大型海報裝飾牆面，張顯與在地特色。店內大圓桌適合親朋好友闔家用餐，餐廳推行「光盤計劃」，點餐時服務人員會根據客人的人數與飲食喜好給予菜色與份量的建議，給人很好的用餐印象。
老闆楊惠欽擁有超過 30年的水產養殖經驗，食材多取自自家產銷班，主打「友善養殖」與「食魚文化」，是一家以永續生態與在地水產為核心特色的海鮮餐廳，更在 2023與 2024年連續二年獲得「米其林必比登」(Michelin Bib Gourmand) 推薦，也是全台知名的「綠色餐飲」餐廳。推薦菜色有烏魚子炒飯 (照片)、鮮魚米粉、虱目魚香腸 + 烤虱目魚魚嶺、炒龍膽肚、虱目魚五柳枝、金沙花枝、陶板文蛤與蝦乾高麗菜等。
鮮魚米粉 (需提前一天預定)，黑琵食堂強調「產地到餐桌」，鮮魚會依據當日漁獲或季節調整，搭配高麗菜、芋頭、芹菜一起烹煮湯鮮味美。
虱目魚香腸 + 烤虱目魚魚嶺，虱目魚魚嶺是虱目魚背鰭下方的一塊肉，肉質細嫩、油脂豐富 (但細刺多)，每隻魚僅能取一片魚嶺，是老饕喜愛的珍稀部位，常被製成一夜干或乾煎，是台灣虱目魚料理中的極品。
烤草蝦，自家文蛤池混養的草蝦，肉質格外扎實且 Q 彈，懸吊式擺盤視覺上讓人驚喜。
炒龍膽肚，龍膽石斑體型巨大，魚肚部位充滿膠質且份量有限，是老饕必點的精華部位，口感 Q 彈脆口，搭配酸鹹的西瓜綿一起炒是台南的特色吃法。
虱目魚五柳枝，選用七股在地養殖的虱目魚，專業去刺處理，能放心大口食用，無需擔心魚刺。「五柳枝魚」是一道充滿台灣古早味的經典菜餚，經常被誤會為糖醋紅燒魚，但其實兩者的酸度與甜味截然不同。五柳枝魚以「五柳」為名，象徵著五種不同顏色的蔬菜條，搭配炸至金黃酥脆的魚身，再淋上酸甜適口的五柳醬，色香味俱全。
金沙花枝，以飽滿 Q 彈的花枝裹上濃郁鹹蛋黃 (金沙) 拌炒，是黑琵食堂獲得米其林必比登推介的經典推薦菜之一。
陶板文蛤 (蛤蜊絲瓜)，文蛤與虱目魚是台灣常見的「生態混養」好夥伴，虱目魚作為「工作魚」與文蛤共同飼養，虱目魚負責攝食絲藻以維持水質清潔，確保文蛤健康成長，這種養殖模式下的虱目魚肉質更紮實，文蛤則更鮮甜。
蝦干高麗菜，蝦干使用在地養殖的新鮮甜蝦，經過醃製、剖半與日曬等工序製作，高麗菜伴炒蝦干滋味堪稱絕妙。
黑琵食堂
地址：台南市七股區十份里海埔17之18號
電話：0928 300 155
營業時間：平日 11:00–14:30、16:30–9:30 (六、日到 20:00)，僅收現金。
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